دال فائبر سے بھری ہوتی ہے، جو آپ کی بھوک کو پورا کرنے اور آپ کی بھوک کو کم کرنے کے لیے بہت ضروری ہے۔ یہ کھانا حل پذیر فائبر سے بھرپور ہوتا ہے، جو خون میں کولیسٹرول کو بھی کم کرتا ہے کیونکہ یہ آپ کو وہ مکمل احساس دلاتا ہے جس کی آپ کو لالچ سے بچنے اور وزن کم کرنے میں مدد کرنے کی ضرورت ہے۔
نہ صرف یہ، بلکہ چونکہ وہ غذائی اجزاء پر فخر کرتے ہیں، دال آخر کار وہ پہچان حاصل کر رہی ہے جس کی وہ کم چکنائی والے پروٹین کے ایک بہترین ذریعہ کے طور پر مستحق ہیں، جو انہیں گوشت کا بہترین متبادل بناتی ہے۔ وہ پھلی کے زمرے میں ہیں اور انہیں سبزی یا پروٹین سمجھا جا سکتا ہے، لیکن ایک ہی کھانے میں دونوں نہیں۔ امریکیوں کے لیے 2005 کی غذائی رہنما خطوط صحت مند غذا کو برقرار رکھنے کے لیے ہر ہفتے تقریباً تین کپ پھلیاں کھانے کا مشورہ دیتے ہیں۔
صحت کے فوائد
مسور کی دال میں فائبر کا زیادہ مقدار صحت کے لیے ایک نعمت ہے۔ یہ زیادہ تر گھلنشیل قسم کا ہوتا ہے، اس لیے یہ خون میں کولیسٹرول کو کم کرتا ہے جیلیں بنا کر جو بائل ایسڈ سے جڑے ہوتے ہیں، جسم کو ان کی جگہ کولیسٹرول کا استعمال کرنے پر مجبور کرتا ہے۔ یہ جیل کاربوہائیڈریٹ کو بھی جوڑتے ہیں، اس لیے وہ زیادہ آہستہ سے جذب ہوتے ہیں، خون میں شکر کی سطح کو مستحکم کرتے ہیں اور کم کیلوریز کھانے کے مقصد کے ساتھ ہر ایک کے لیے فائدہ مند ہوتے ہیں۔
دال میں فولک ایسڈ غیر معمولی طور پر زیادہ ہوتا ہے، جو بعض پیدائشی نقائص کو روکنے میں مدد کر سکتا ہے اور آسٹیوپوروسس کے شکار لوگوں میں دل کی بیماری، ڈیمنشیا اور ہڈیوں کے ٹوٹنے کو روک سکتا ہے۔ دال سبزی خوروں کے لیے آئرن کا ایک اہم ذریعہ ہے، جو خون کی کمی سے تحفظ فراہم کرتی ہے۔ یہ میگنیشیم کا ایک اچھا ذریعہ بھی ہیں، جو آپ کی شریانوں کے اندر کی لکیر والے ہموار پٹھوں کو آرام دینے میں کردار ادا کرتا ہے۔ یہ بلڈ پریشر کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے اور خون کو زیادہ آزادانہ طور پر بہنے دیتا ہے۔
انتخاب اور ذخیرہ
بھوری، سبز اور سرخ دال ریاستہائے متحدہ میں سب سے عام قسمیں ہیں۔ زیادہ تر سپر مارکیٹوں میں انہیں پیک کیا جاتا ہے، لیکن آپ انہیں ہیلتھ فوڈ اسٹورز اور نفیس بازاروں سے بڑی تعداد میں خرید سکتے ہیں۔
اگر آپ انہیں پیک کر کے خریدتے ہیں تو یکساں سائز کی، چمکدار رنگ کی، ڈسک کی شکل والی دال کے ساتھ اچھی طرح سے مہر بند تھیلے تلاش کریں۔ اگر آپ انہیں بڑی تعداد میں خریدتے ہیں تو دال کو چھوٹے پن ہولز کے لیے چیک کریں۔ اگر آپ کو سوراخ نظر آتے ہیں تو انہیں نہ خریدیں۔ وہ کیڑوں کے انفیکشن کی علامت ہیں۔ جب ٹھنڈے درجہ حرارت پر اچھی طرح سے بند کنٹینر میں ذخیرہ کیا جائے تو دال ایک سال تک رہتی ہے۔
تیاری اور سرونگ ٹپس
سرخ دال جلد پکتی ہے اور مشکیزہ ہو جاتی ہے، اس لیے وہ ایسے پکوانوں میں بہترین کام کرتی ہیں جہاں سوپ، پیوری یا ڈِپس میں مضبوط ساخت کی فکر نہیں ہوتی۔ دوسری طرف بھوری یا سبز دال اپنی شکل کو برقرار رکھتی ہے اگر زیادہ پکایا نہ جائے اور اسے سلاد یا کسی بھی ڈش میں استعمال کیا جا سکتا ہے جس میں آپ نہیں چاہتے کہ آپ کی دال بہت نرم ہو۔ زیادہ تر دال 30 سے 45 منٹ یا اس سے کم وقت میں پک جاتی ہے اور انہیں خشک پھلیاں کی طرح پہلے سے پکانے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ سب سے اچھی بات یہ ہے کہ دال ذائقہ دار جڑی بوٹیوں اور مسالوں کی خواہش مند وصول کنندگان ہیں، ان کھانوں کے ذائقوں کو لے کر جن کے ساتھ وہ ملایا جاتا ہے۔ کوئی تعجب نہیں کہ وہ ہندوستانی، مشرق وسطیٰ اور افریقی ترکیبوں میں عام ہیں۔
برسوں سے، محققین نے کم گوشت کھانے والے لوگوں اور بار بار گوشت کھانے والوں کے مقابلے میں نہ صرف پتلے ہوتے ہیں بلکہ ان میں دل کی بیماری، ہارٹ اٹیک اور فالج کی شرح بھی کم ہوتی ہے۔ لہذا دال چاروں طرف صحت کی اچھی شرط ہے۔
