جب کھانا پکانے کی بات آتی ہے تو، سرکہ کے پاس صرف ترکیبوں میں ایک جزو کے طور پر ظاہر ہونے سے زیادہ کام ہوتے ہیں۔
یہ ذائقہ کو بہتر بنانے، کھانے کو محفوظ رکھنے، گمشدہ اجزاء کو بھرنے، اور یہاں تک کہ کھانے کو بہتر بنانے کے لیے معجزاتی چالیں انجام دے سکتا ہے۔ یہ جزو خراب ہونے سے بچا سکتا ہے اور کبھی کبھار کھانا پکانے کی تباہی سے بچا سکتا ہے۔ درحقیقت، اگر آپ تیاری کے عمل کے دوران یہاں اور وہاں ایک قطرہ ڈالتے ہیں، تو سرکہ بعض کھانوں کی پوری شخصیت کو بدل سکتا ہے۔ اس مضمون میں، ہم آپ کو باورچی خانے میں سرکہ شامل کرنے کے بہت سے طریقے دکھائیں گے۔
بنیادی باتیں
: کیچپ کی بوتل کے نچلے حصے تک پہنچنے پر، تھوڑا سا سرکہ ڈالیں اور کیچپ کو مزید پھیلانے کے لیے اس کے ارد گرد جھاڑیں۔ یہ تکنیک دیگر مصالحہ جات کے لیے بھی کام کرے گی۔
انڈے: آپ ابلتے ہوئے پانی میں 1 کھانے کا چمچ سرکہ ڈال کر پھٹے ہوئے انڈے کو سخت ابال سکتے ہیں۔ سرکہ انڈے کی سفیدی کو ختم ہونے سے روکے گا۔
مچھلی کے ذائقے اور بو کو کم کرنے اور گوشت کو نرم رکھنے کے لیے مچھلی کو بھونتے یا ابالتے وقت ایک چمچ یا اس سے زیادہ سرکہ ڈالیں۔
ڈبے میں بند کیکڑے اور مچھلی کو شیری میں ڈھانپ کر اور 2 کھانے کے چمچ سرکہ ڈال کر تازہ پکڑا ہوا ذائقہ دیں۔ 15 منٹ تک بھگو دیں، پھر حسب ضرورت تیار کریں۔
مچھلی کو سفید رکھنے کے لیے 1 کوارٹ پانی اور 2 کھانے کے چمچ سرکہ کے مکسچر میں 20 منٹ تک بھگو دیں۔
: چولہے پر پھل پکاتے وقت ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے ایک چمچ سرکہ ڈالیں۔
میشڈ آلو بناتے وقت، کافی دودھ استعمال کرنے کے بعد 1 کھانے کا چمچ سرکہ ڈالیں۔ اس سے آلو کو سفید رکھنے میں مدد ملے گی۔ انہیں مطلوبہ مستقل مزاجی کے لیے کوڑے ماریں۔
ٹماٹر کی چٹنی یا ٹماٹر پر مبنی سوپ میں، کھانا پکانے کے عمل کو مکمل کرنے سے پہلے 1 یا 2 کھانے کے چمچ سرکہ ڈالیں۔ ذائقوں کو بڑھایا جائے گا۔
گوشت: لہسن وائن سرکہ اور 1/2 چائے کا چمچ سرسوں کو شامل کرکے ایک پاؤنڈ ہیمبرگر میں زپ شامل کریں۔ پیٹیز بنانے سے پہلے ان اجزاء کو گوشت میں ڈالیں۔
کھانا پکانے کے پانی میں 1 کھانے کا چمچ سرکہ ڈال کر ابلے ہوئے ہیم کے ذائقے کو بہتر بنائیں۔
سرکہ کا تیزابی مواد اور تیز ذائقہ اسے گوشت، مرغی، مچھلی یا سبزیوں کے اچار میں ایک بہترین جزو بناتا ہے۔ سرکہ گوشت کی سخت کٹوتیوں کو بھی نرم کر سکتا ہے۔
بیکنگ ٹپس
جب کچھ بیکنگ کرنے کا وقت آتا ہے تو سرکہ واقعی کارآمد ہوتا ہے۔
: یہ معلوم کرنے کے لیے سرکہ استعمال کریں کہ کیا پرانا بیکنگ سوڈا اب بھی بیکنگ کے لیے کافی اچھا ہے۔ ایک چھوٹی ڈش میں 2 کھانے کے چمچ سرکہ ڈالیں اور 1 چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا ڈالیں۔ اچھا بیکنگ سوڈا سرکہ کو نمایاں طور پر جھاگ بناتا ہے۔
: گھر کی بنی ہوئی روٹی کے کرسٹ کو پکنے کا وقت مکمل ہونے سے کچھ دیر پہلے تندور سے نکال کر اور سرکہ سے برش کر کے اسے خوبصورت، سنہری بھورا بنائیں۔ بیکنگ ختم کرنے کے لیے تندور پر واپس جائیں۔
آپ ترکیب میں ہر 21/2 کپ آٹے کے لیے 1 چمچ سرکہ ڈال کر گھر کی روٹی کو بڑھانے میں مدد کر سکتے ہیں۔ نسخہ میں دیگر مائعات کو تناسب سے کم کریں۔
: پیٹنے سے پہلے انڈے کی سفیدی میں سرکہ ڈال کر ایک فلفیر میرنگو بنائیں جو زیادہ مستحکم بھی ہو۔ ترکیب میں ہر 3 انڈے کی سفیدی کے لیے 1/2 چائے کا چمچ سرکہ ڈالیں۔
: ایک چائے کا چمچ سرکہ ڈال کر فروٹ پائی یا دیگر میٹھوں میں زیادہ میٹھا ذائقہ کم کریں۔
جیسا کہ آپ اگلے حصے میں دیکھیں گے، باورچی خانے میں سرکہ کے دوسرے استعمال ہوتے ہیں — جیسے کھانے کے تحفظ کے لیے یا نسخہ کے متبادل کے طور پر۔
سرکہ کے لیے باورچی خانے کے مزید استعمال
کھانا پکانے اور بیکنگ کے ساتھ حیرت انگیز کام کرنے کے علاوہ، سرکہ دوسرے طریقوں سے بھی مفید ہے۔ اسے کھانے کے تحفظ میں اور ترکیبوں میں متبادل جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آپ اپنا سرکہ بھی بنا سکتے ہیں۔
خوراک کا تحفظ
پنیر: بچ جانے والے ہارڈ پنیر کو سرکہ سے بھرے ہوئے کپڑے میں لپیٹیں، پھر ایئر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کریں۔ یہ پنیر کو ڈھلنے یا زیادہ سخت ہونے سے روکے گا۔
پھل اور سبزیاں: مرجھائی ہوئی سبزیوں جیسے پالک یا لیٹش کو 2 کپ پانی اور 1 کھانے کا چمچ سرکہ میں بھگو کر تازہ کریں۔
نسخہ کے متبادل
اس سے زیادہ مایوس کن کوئی چیز نہیں ہے جب آپ کھانا بنا رہے ہوں اور احساس ہو کہ کوئی جزو غائب ہے۔ سرکہ ایک متبادل کے طور پر بچاؤ میں آیا۔
چھاچھ: چھاچھ کے متبادل کے طور پر، 1 کپ پورے دودھ میں 1 کھانے کا چمچ سرکہ ہلائیں، اور اسے چند منٹ تک کھڑا رہنے دیں۔ پھر ہدایت میں طلب کردہ رقم کی پیمائش کریں۔
لیموں اور چونا: سرکہ کسی بھی ترکیب میں استعمال کیا جا سکتا ہے جس میں لیموں یا چونے کا رس شامل ہو۔ لیموں یا چونے کے رس کے ہر ایک چمچ کے لیے 1/2 چائے کا چمچ سرکہ استعمال کریں۔
نمک: نمک کے بجائے، آلو یا دیگر سبزیوں جیسے کھانوں کے لیے سرکہ کا استعمال کریں۔ بس ہلکے سے چھڑکیں۔
شراب: اگر آپ اسے پہلے پانی میں ملا دیں تو آپ کسی بھی ترکیب میں شراب کے لیے سرکہ کو تبدیل کر سکتے ہیں۔ 1 حصہ سرکہ کے 3 حصے پانی کے تناسب سے مکس کریں، پھر شراب کی جگہ آپ کی ترکیب میں جو بھی مقدار طلب کی گئی ہے اسے استعمال کریں۔
شروع سے سرکہ بنانا
آپ اپنے پسندیدہ اجزاء کا استعمال کرکے تمام مختلف قسم کے سرکہ بنانے میں بہت مزہ لے سکتے ہیں۔
ایپل سائڈر سرکہ: اگر کھلی بوتل میں تقریباً 5 ہفتوں تک کھڑا رہنے دیا جائے تو سادہ سیب کا سرکہ آسانی سے ایپل سائڈر سرکہ میں بنایا جا سکتا ہے۔ بوتل کو 70 ڈگری فارن ہائیٹ پر رکھنا چاہیے۔ یہ پہلے سخت سائڈر اور پھر سرکہ بن جائے گا۔ سادہ ایپل سائڈر کا استعمال کرکے فوری ایپل سائڈر سرکہ بنائیں۔ صرف براؤن شوگر، گڑ، یا خمیر شامل کریں، اور اسے ابالتے ہوئے دیکھیں۔
مرچ کا سرکہ: 3 اونس کٹی ہوئی مرچوں کو 1 کوارٹ سرکہ میں ڈالیں، اور 2 ہفتوں کے لیے بند بوتل میں محفوظ کریں۔ 2 ہفتوں کے بعد مائع کو چھان لیں۔ مزیدار، مضبوط سرکہ کے لیے، مرچوں کو ذائقہ کے لیے لمبا کھڑا رہنے دیں۔
تغیر: پھلوں کے سلاد کے لیے پیاز کو بہت ہلکے سرکے کے لیے چھوڑ دیں۔
تغیر: نتیجے میں آنے والے سرکے کے لیے 1 چوتھائی سرخ شراب کا سرکہ استعمال کریں جسے زیادہ تر ترکیبوں میں تازہ لہسن کی جگہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لہسن کا سرکہ ایک چائے کا چمچ لہسن کی ایک چھوٹی لونگ کے برابر ہوگا۔
گرم مرچ کا سرکہ: ٹوپی کے ساتھ ایک صاف بوتل میں 1 پنٹ سرکہ ڈالیں، پھر اس میں 1/2 اونس لال مرچ ڈالیں۔ مرکب کو 2 ہفتوں تک براہ راست سورج کی روشنی سے باہر رہنے دیں۔ ہر دوسرے دن بوتل ہلائیں۔ 2 ہفتوں کے بعد، چھان لیں اور استعمال کے لیے الگ صاف بوتل میں ڈال دیں۔
